Korvasieni on kevään ensimmäinen sieniherkku

Keittiö

Kun koivut alkavat vihertää, on aika kopistaa talven tomut tomut sienikorista ja lähteä etsimään korvasieniä! Kun olet käsitellyt sienet myrkyttömiksi, käytössäsi on herkku vailla vertaa.

Korvasieni on kevään ensimmäinen sieniherkku. Kun koivut ovat reilusti hiirenkorvalla, ensimmäiset korvasienet ilmestyvät kasvupaikoilleen. Sieni kasvaa lähes koko maassa, ja sitä tavataan toukokuun alusta kesäkuun loppuun.

Korvasieni on ulkonäöltään ja tuoksultaan ainutlaatuinen. Lakki on aivomaisesti poimuttunut, sisältä ontto ja lokeroinen, väri vaihtelee vaalean punaruskeasta melkein mustanruskeaan. Malto on haurasta ja herkästi murenevaa. Jalka on harmahtavan valkoinen ja lokeroinen. Tuoksu on voimakas ja omintakeinen. Sieni on harvoin toukkainen, mutta etanat piileskelevät mielellään sen lokeroissa.

Tottumattoman sienestäjän ei ole helppo löytää korvasientä. Jos maassa on kulottunutta heinää, varvikkoa, puunkuorijätettä tai käpyjä, sientä on vaikea huomata. Kun löytää yhden, kannattaa lähialuetta tarkastella eri suunnilta. Usein sieniä löytyy lisää.

Varmimmin korvasieniä löytyy hiekkapohjaista, harjuisista kangasmetsistä. Kuivat mäntykankaat ja tuoreet kuusikot ovat tyypillisiä kasvupaikkoja. Painanteiden reunoilla ja loivien rinteiden alaosissa on yleensä kasvulle otollisin kosteus. Maan pintakerroksen rikkoontuminen lisää itiöemien eli sienien muodostumista. Siksi on hyvä tarkkailla polkujen ja metsäteiden varsia, metsäkoneiden kulkujälkiä ja puiden lastauspaikkoja. Hakkuualueiden laikutukset ja aurausvaot ovat myös oivallisia kasvupaikkoja.

Korvasieni on herkullinen ruokasieni. Tyypillisimpiä ruokia ovat keitto ja muhennos. Korvasienistä saa myös leivonnaisten täytteitä. Käsittelemättömänä korvasieni on erittäin myrkyllinen. Myrkyllisyys on tunnettu pitkään. Ruotsalaislähteiden mukaan 1800-luvun lopussa Ruotsissa oli useita kuolemaan johtaneita myrkytyksiä, ja sienien keittämistä alettiin suositella.

Korvasienellä on vankka asema sienikaupassa. Kun myydään tuoreita tai käsittelemättömiä korvasieniä, käsittelyohjeiden on oltava aina ostajan nähtävillä. Myyjät voivat tilata Elintarviketurvallisuusvirastosta ohjevihkosta Korvasieni – myrkyllinen käsittelemättömänä. Vihkoa on sekä suomen- että ruotsinkielisenä.

Korvasienen käsittely

Harjaa sienistä hiekka pois sienisudilla ja leikkaa jalan tyvi pois. Halkaise sienet, koska ontto lakki voi kätkeä sisäänsä esimerkiksi etanoita. Keitä sienet väljässä vedessä (1 osa sieniä ja 3 osaa vettä) 2 kertaa, vähintään 5 minuuttia kerrallaan. Heitä keitinvesi pois ja huuhtele sienet huolellisesti keittämisten välillä sekä lopuksi. Keittämisen aikana on tuuletettava hyvin. Keitetyt sienet voi säilöä pakastamalla.

Korvasieniä säilötään myös kuivaamalla. Paras tulos saadaan kasvikuivurilla. Kuivaamistilaa pitää tuulettaa tehokkaasti. Kuivattuja korvasieniä liotetaan vähintään kaksi tuntia ennen käyttöä (10 g sieniä ja 2 dl vettä). Liotuksen jälkeen sienet keitetään kahteen kertaan kuten tuoreet sienet.

Käsittelyohjeet ovat Elintarviketurvallisuusviraston vahvistamat.

Lähde: Martat, kuva: Pixabay


Julkaisuun liitetyt avainsanat:

kevät korvasieni sienestää sieni

Ei liitettyjä avainsanoja.


Lisää samasta aiheesta