Nyt grilli esille – ohjeita grillaukseen, näillä neuvoilla onnistut!

Piha

Onnistuneen grillaustuloksen saamiseksi ei riitä, että laittaa grillattavan ruoan grilliin. Seuraamalla ohjeita saat parhaan lopputuloksen, ja pian voit olla erinomaisen grillikokin maineessa. Nykyisin on tarjolla monenlaisia grillejä ja on makuasia minkä tyyppisen grillin valitset. Varsinaisia grillityyppejä on kolme: hiili-, kaasu- ja sähkögrillit.

Suomela verkkoadvertoriaa

Hiili vai kaasu?

Kaasugrilli on nopeasti käyttövalmis ja grillaamisen lopettaminen on yhtä vaivatonta. Useimmat kaasugrilleistä on varustettu valurautaisilla polttimoilla, jotka helpottavat tasaisen lämpötilan aikaansaamista ja pysyvät pitkään kuumina. Monissa malleissa on myös ns. lämmönjakolevy, joka jakaa lämmön tasaisesti koko grilliin.

Rasvapellin ansiosta grilli on helppo pitää puhtaina. Lisäksi kaasulla grillaaminen on edullista ja kaasugrilli myös savuttaa huomattavasti vähemmän kuin hiiligrilli. Useimmissa kaasugrilleissä on lisäksi hyvät laskutilat ja mahdollisesti myös erillinen keittolevy.

Kaasu ei muodosta mitään vaarallisia aineyhdisteitä grillauksen yhteydessä. Kaasun palamisprosessissa vapautuu ainoastaan hiilidioksidia (CO2) ja vesihöyryä.

Hiiligrilleissä on aina ollut oma viehätyksensä, ja ne ovat omiaan tunnelmallisen ja perinteisen tyylin kannattajille.

Kuinka kauan yksi kaasupullo kestää?

Sanotaan, että sinulla on 6 kg:n kaasupullo ja grilli, joka kuluttaa täydellä teholla noin 1,17 kg/h. Silloin yhdellä kaasupullollisella voit grillata täydellä teholla noin 5 tuntia (6/1,17=5,12).

Normaalin grillauksen yhteydessä ei grilliä yleensä käytetä täydellä teholla, vaan noin puolella teholla, joten voidaankin sanoa, että yksi kaasupullo kestää noin 20 käyttökertaa.

Kaasunkulutus riippuu luonnollisesti myös täysin kokista.

Hiili vai briketti?

Suurin ero hiilien ja brikettien välillä on se, että briketit ovat valmistustavastaan johtuen tasakokoisempia ja niillä saa helpommin aikaan tasaisemman grillauslämpötilan.

Brikettejä kannattaa käyttää silloin kun ruoka tarvitsee pidemmän kypsymisajan, tai on grillijuhlat eikä halua jatkuvasti olla sytyttämässä grilliä uudelleen. Hiilet ovat käytännöllisiä silloin, kun on kiire, koska ne ovat nopeammin valmiita aloittamiseen.

Muutama vinkki hyvän grillaustuloksen aikaansaamiseksi hiilillä ja briketeillä

Katso, että hiili- tai brikettipussissa on merkintä DIN tai CE. Merkinnät takaavat sen, että tuote täyttää eurooppalaiset laatuvaatimukset.

Parhaiten sytytät hiilet/briketit siten, että ladot ne pyramidin muotoon hiiliritilälle. Ruiskuta sytytysnestettä tasaisesti niiden päälle ja anna nesteen imeytyä n. 5-10min. Sytytä tulitikulla, sähköisellä sytyttimellä tai sytytyspaloilla, ja anna hiilien/brikettien palaa noin 15 min. Tämän jälkeen voit levittää hiilet/briketit tasaisesti ritilälle ja asettaa grillausritilän paikoilleen. Älä aloita grillaamista ennen kuin hiilet/briketit ovat hehkuvia ja muuttuneet osittain harmaiksi.

_DSC4588

Grillausmetodit

  • Suora grillaus

Suora grillaus on nopein tapa grillata makkaraa, hampurilaisia ja ohuita lihapaloja jne. Tämän tyyppinen grillaus on tavallisimmin käytetty grillaustapa. Grilliin laitetaan grillihiilet tai -briketit, kaadetaan sytytysnestettä hiilille/briketeille, annetaan sytytysnesteen imeytyä ja sytytetään grilli. Anna aina grillihiilien/brikettien palaa rauhassa noin 20 min. ennen grillauksen aloittamista jotta hiillos ehtii tasaantua sopivaan grillauslämpötilaan. Kun hiillos on tuhkan harmaa, voidaan aloittaa grillaus.

Saat parhaan grillaustuloksen kun ruskistat lihan ensin grillaamalla lähellä hiillosta ja nostat ritilän sen jälkeen ylemmäs.

  • Epäsuora grillaus

Tätä grillaustapaa käytetään isojen lihapalojen, kuten lintujen, paistien ja vastaavien pitkää kypsymisaikaa vaativien ruokien grillauksessa. Epäsuorassa grillauksessa käytetään kannellista grilliä, esim. pallogrilliä. Hiiliritilälle grillattavan ruuan alapuolelle asetetaan esim. alumiinifoliovuoka. Astian ympärille laitetaan grillihiiliä tai brikettejä. Grillattava ruoka asetetaan grillausritilälle astian yläpuolelle. Lihan kypsyessä neste valuu astiaan eikä hiilten päälle, joten liekkejä tai savua ei synny.

Uunikypsennysvaikutuksen saamiseksi grillataan kansi suljettuna. On tärkeää pitää ilma-aukot avoinna, jotta hiillos ei pääse sammumaan. Tällä grillaustavalla lihasta tulee mehukas ja sen pinta ei pala. Tämä grillaustapa soveltuu myös kaasugrillaukseen.

Grillauksen esivalmistelut

  1. Grilleissä, joiden grillikulhossa ei ole ilma-aukkoja, voi puhdistusta helpottaa laittamalla grillin pohjalle alumiinifolion.
  2. Levitä grillihiilet niin laajalle alalle kuin tarvitset grillaamiseen.
  3. Kaada sytytysnestettä grillihiilien/brikettien päälle. Käytä aina korkealaatuista, tunnetun valmistajan sytytysnestettä. Älä koskaan käytä bensiiniä tai muita helposti syttyviä nesteitä.
  4. Odota 5-10 minuuttia ennen kuin sytytät grillin. Älä koskaan lisää sytytysnestettä grillin sytyttämisen jälkeen! Tämä on useimmiten ollut syynä grillaukseen liittyvissä onnettomuuksissa.
  5. Aloita grillaaminen vasta kun hiilloksen pinta on tuhkan harmaa. Tähän menee noin 20 minuuttia. Nyrkkisääntö: kun et voi pitää kättäsi hiilloksen yläpuolella 3-4 sekuntia kauempaa, on aika aloittaa grillaus.

Sopivan hiilloksen valmistumista odotellessa on hyvä tilaisuus kattaa pöytä ja ottaa esille muut tarvikkeet.

_DSC7627

Nyt grillataan!

Huolehdi, että grillausritilä on aina kunnolla lämmennyt ennen kuin sitä käytetään. Suolaa ruoka jälkikäteen, sillä suola kuivattaa lihan. Seuraa valitsemasi reseptin ohjeita.

Käännä lihaa grillauspihdeillä. Ohuita lihapaloja käännellään vain kerran. Mikäli haluat, että lihapalat saavan kauniin ruudukkokuvion, käännä lihaa molemmilta puolilta neljänneskierros grillauksen puolessa välissä.

Voit laittaa hiillokseen runsaasti tuoreita yrttejä ja saada lihaan miellyttävän tuoksun. Savuisemman ja erilaisemman maun saamiseksi voit täydentää grillihiiliä meskito- tai hickorypuulla. Puupaloja liotetaan noin 30 minuuttia. Voidaan käyttää myös kaasugrillissä.

Marinoi maltilla

Useimmat marinadit koostuvat mausteista, öljystä sekä jostain happamasta aineesta, yleensä viinietikasta, viinistä, sitruunasta tai jogurtista. Hapan yhdessä mausteiden kanssa rikkoo lihan syyt niin, että siitä tulee mureampaa. Lähes kaikki mahdollinen grillattava voidaan myös marinoida. Älä kuitenkaan ”tapa” raaka-aineita marinoinnilla vaan marinoinnin tulee olla lihan maun vahvistaja.

Yksinkertaisimmin marinoit lihan asettamalla sen muovipussiin, kaatamalla marinadin sinne ja ravistelemalla. Purista ilma ulos ja sulje pussinsuu kuminauhalla. Seuraa ohjeen marinointiaikaa. Ennen grillauksen aloittamista laita pussi kulhoon ja valuta tai kaada marinadi pois ja kuivaa liha talouspaperilla. Grillauksen loppuvaiheessa liha voidellaan jälleen marinadilla.

_DSC4395

Grillivartaat ja vihannekset

Grillivartaisiin voidaan käyttää kaikenlaista lihaa. Älä kuitenkaan laita erilaista kypsymisaikaa vaativia lihapaloja samaan vartaaseen. Laita kukin laji omaan vartaaseensa ja grillaa erikseen.

Keitä valitsemiasi vihanneksia noin 1 minuutin ajan, huuhtele kylmäksi ja kuivaa ne. Laita vihannekset folioon voinokareen kera, taita folio kiinni ja grillaa noin 8-10 minuuttia tai laita vihannekset suoraan grilliin muutamaksi minuutiksi.

Sianliha – grillaa aina kypsäksi

Sianliha pitää aina grillata kypsäksi eli lihan sisälämpötilan tulee olla vähintään 65°C. Basilika, inkivääri, salvia, timjami, meirami, curry ja valkosipuli ovat mausteita, jotka sopivat hyvin sianlihalle. Niitä voi käyttää yksinään tai tehdä maustesekoituksia.

Grillausaikoja (soveltuvat hiili- ja kaasugrilleille)

Sianlihan grillausaika riippuu siitä mitä lihan osaa grillaat ja missä muodossa. Annetut ohjeajat perustuvat siihen, että lihaa käännetään useampia kertoja grillauksen aikana (ei koske annospihvejä).

  • Grillipihvi, n. 1,5cm: 3-4 min/puoli
  • Siankyljykset: 4-5 min/puoli
  • Grillivartaat, joissa sianlihaa: 4-5 min/puoli
  • Kylki, paksuja annospaloja: 6-7 min/puoli
  • Kylki, ohut, kokonainen: 5-6 min/puoli
  • Kylki, ohut, esikeitetty: 4-5 min/puoli
  • Kokonainen kyljysrivi noin 1kg: n. 75 min
  • Kokonainen porsaanseläke, noin 1kg: n. 75 min
  • Kokonainen kinkku: n. 75 min
  • Kokonainen porsaan filee: n. 10 min/puoli.

Häränliha – parasta puolikypsänä

Häränliha grillattuna on parhaimmillaan sisälämpötilan ollessa noin 55°C. Mikäli haluat vaaleanpunaisempaa lihaa, grillaa kunnes sisälämpötila on noin 60-65°C. Yli 65°C liha on läpikypsynyt ja alkaa kuivua. Useimmat mausteet sopivat hyvin naudanlihalle, erityisesti rakuuna, basilika, chilipippuri, katajanmarja ja rosmariini.

Grillausaikoja (soveltuvat hiili- ja kaasugrilleille)

  • Annospihvit noin 1,5 cm: 1-2 min/puoli
  • Annospihvit noin 3 cm: noin 5-6 min/puoli
  • Lehtipihvi 0,5 cm: 1-2 min (vain yhdeltä puolelta)
  • Jauhelihapihvi, noin 1 cm: noin 1 min/puoli
  • Jauhelihapihvi, noin 2,5 cm: 2-3 min/puoli
  • Grillipihvi* kylki/paahtopaisti: 3-4 min/puoli
  • Grillivarras* häränfileetä: 3-5 min/puoli
  • Grillivarras* härän selkää: 4-6 min/puoli
  • Kokonainen entrecote** noin 1 kg: noin 60 min
  • Kokonainen selkäpaisti** noin 1 kg: noin 60 min
  • Kokonainen häränfilee** noin 1kg: noin 45 min

* Käännellään useita kertoja

** Suljetussa grillissä miedossa lämmössä noin 120°C, sisälämpö noin 55-58°C.

Kalat ja äyriäiset – grillaa varoen

Kalat ja äyriäiset ovat parhaimmillaan sisälämpötilan ollessa 55°C. Kala hajoaa helposti, joten käännä se grillilastalla vain kerran. Mausteista suola, pippuri, oliiviöljy, timjami, meirami, rakuuna ja basilika sopivat hyvin kalalle.

Grillausaikoja (soveltuvat hiili- ja kaasugrilleille)

  • Lohimedaljongit noin 1,5 cm: 2-3 min/puoli
  • Lohipihvit: 3-4 min/puoli
  • Lohifilee (nahka mukana) noin 170g: 4-5 min/puoli
  • Ruijan pallas filee noin 170g: 4-5 min/puoli
  • Tonnikalapihvi noin 2 cm: 2-3 min/puoli
  • Makrillifilee nahkoineen: 2-3 min/puoli
  • Sillifilee nahkoineen : 1-2 min/puoli
  • Annosfileet foliossa: noin 10 min
  • Kokonainen kala foliossa noin 60 min (käytä lämpömittaria, 55°C), käännellään useita kertoja

_MG_1150

10 vihjettä grillaamiseen

Kun on aika grillata, alkuun on päästä mahdollisimman nopeasti. Saadaksesi mahdollisimman hyvän tuloksen on hyvä huomioida muutama seikka.

  1. Tarkista, että grillaustaso on puhdistettu edellisen grillauskerran jäljiltä, ja että grilli on tarpeeksi kuuma ennen kuin alat valmistamaan siinä ruokaa.
  2. Mikäli käytät brikettejä tai hiiliä, älä aloita grillaamista ennen kuin niiden pinta on muuttunut tasaisen harmaaksi.
  3. Kuivaa pois kaikki ylimääräinen marinadi lihoista välttääksesi ylimääräisiä liekkejä grillatessasi, sillä marinadi syttyy herkästi palamaan. Lihalle periaatteessa riittää vain kevyt suola ja pippuri, joten marinadin käyttö ei välttämättä ole edes tarpeellista. Lihan voi käsitellä maustetulla ruokaöljyllä myös valmistuksen jälkeen.
  4. Älä säilytä grillaamatonta lihaa lämpimässä tai auringossa.
  5. Käännä liha pihdeillä tai lastalla. Älä tee lihaan reikiä grillaushaarukalla, jotta lihan nesteet eivät valu ulos.
  6. Mausta liha valmiiksi vasta grillaamisen päätteeksi. Liika suolaus imee helposti nesteen pois lihasta, jonka seurauksena lihasta tulee kuivaa ja sitkeää.
  7. Liha, jossa on luu sisällä, tulee grillata pidempään matalammalla lämpötilalla, jotta liha olisi kauttaaltaan kypsä.
  8. Älä koskaan laita valmiiksi grillattuja lihoja astialle, jossa on lihojen nestettä tai marinadia.
  9. Herkkien ruokien kuten kalan ja äyriäisten kanssa käytä alumiinisia grillausvuokia parhaan grillaustuloksen aikaansaamiseksi.
  10. Välttääksesi ruokien juuttumista grilliritilään, rasvaa ja puhdista se kevyesti jokaisen käyttökerran jälkeen.

Muista, että hygienia on kaiken A ja O.

_MG_1246

Grilli tarvitsee myös huoltoa

Grilli tulee huoltaa ja puhdistaa huolellisesti talven jäljiltä ennen grillauskauden alkua, sillä likaisiin, rasvaisiin ja huonokuntoisiin laitteisiin liittyy tulipalon riski.

Tutki kaasuletkun kunto taittelemalla sitä jyrkästi. Näin näet, onko letkussa hiusmurtumia. Voit myös sivellä letkun saippuavedellä tai tarkoitukseen kehitetyllä suihkeella. Jos letku on murtunut, vaihda se aina ehjään, ja samalla kannattaa vaihtaa myös paineensäädin. Letkulle ja säätimelle ei ole määrättyä vaihtoväliä, mutta yleisenä sääntönä voidaan pitää 2-4 vuoden vaihtoväliä – parikymmentä euroa on melko pieni sijoitus siitä, ettei kaasu pääse karkaamaan vääriin paikkoihin. Kaasupullon turvallisin paikka grillatessa on grillin takana tai vieressä. Kaasupulloa ei saa missään tapauksessa säilyttää grilliosan alla silloin, kun grilli on päällä.

Valurautainen parila tai paistoritilä on helppo pitää puhtaana, kun sille tehdään perinteinen rasvanpoltto ennen käyttöönottoa. Parila voidellaan sianihralla eli silavalla tai ruokaöljyllä ja lämmitetään erittäin kuumaksi. Käsittely on syytä toistaa usein, jotta valurautainen parila pysyy jatkossakin käyttökunnossa eikä ruostu.

Tapaturmariskiä vähentää se, että grilli on puhdas. Mikäli grilli jää rasvaiseksi, rasvaa saattaa syttyä palamaan. Grillin sisäosat ja -pinnat on syytä puhdistaa huolellisesti talvisäilytyksen jälkeen. Ruostuneet ritilät on myös hyvä puhdistaa, ja valella uudestaan ruokaöljyllä tai silavalla. Huomion arvoinen seikka on, että valurautaiset osat on puhdistettava messinkiharjaksilla tai siihen tarkoitetulla sienellä.

Valurautaisten polttimien käyttöikää voi lisätä vaihtamalla niiden paikkoja silloin tällöin. Tällä toimenpiteellä kuormitetaan polttimia tasaisesti.

Huomaa myös, että ulkokäyttöön tarkoitettuja grillejä ei ikinä tule käyttää sisätiloissa.

 


Julkaisuun liitetyt avainsanat:

briketti grillata Grillaus grilli hiiligrilli kaasugrilli

Ei liitettyjä avainsanoja.

Julkaisuun liitetty yritys

http://www.landmann.fi

Landmannin historia Mies joka 1960-luvulla toi Saksaan 30.000 kanadalaista grilliä joutui kaikkien liikemiesten silmissä naurunalaiseksi. Tänään voisi vanhan fraasin omaisesti todeta, että se parhaiten nauraa joka viimeksi nauraa. Nimittäin tämä toimenpide loi Eurooppaan aivan uuden kaupallisen markkina-alueen joka on vuosien saatossa kasvanut valtavan suureksi. Eräällä... Henkilökunta Tuotteisiimme ja grillaukseen liittyvissä asioissa teitä palvelevat Landmann Finlandin henkilökunta. Tuotteet Landmannin valikoima on laaja. Siitä on helppo löytää kaikki mitä tarvitset grillaamiseen. Landmann valikoimassa on myös hyviä lahjaideoita grillauksen ystäville. Landmann tuotteet edustavat laatua

Lue lisää: Landmann