Kinkun hankintaa ei jätetä tänä vuonna viime tippaan – joulukinkku kuuluu myös jouluruokajatkoille

Keittiö

Suomessa syödään tänäkin jouluna lähes seitsemän miljoonaa kiloa kinkkua. Kinkku on edelleen ylivoimaisesti suosituin jouluruoka. Koronapandemian vuoksi joulupöytien ääreen kokoonnutaan aikaisempaa pienemmissä joukoissa, mutta hyvästä ruuasta ei tingitä, päinvastoin. Jouluruokien valinnassa painottuvat tänä jouluna erityisesti suomalaisuus ja laatu.

Jaa sosiaalisessa mediassa

Kauppojen kinkkuvalikoima on lähes edellisvuosien kaltainen, pienempien kinkkujen valikoima edelleen kasvaa. Kinkun hankintaan kannattaa tänä vuonna kiinnittää erityistä huomiota, koska ruuhkien välttämiseksi monet rytmittävät jouluruokaostoksensa hyvin eri tavalla kuin aikaisemmin. Kinkunostajat ovat ajoissa liikkeellä. 

Kinkun voi hankkia hyvissä ajoin ennen sen paistamista

HKScanin teettämän jouluruokatutkimuksen*) vastaajista vain kaksi prosenttia oli aiemmin ostanut jouluruokia verkkokaupan kautta. Tänä vuonna verkko-ostaminen sekä ruokakauppojen kotiinkuljetus- ja noutopalvelut moninkertaistuvat. Ruuhkien välttämiseksi monet tekevät joulupöydän hankinnat hyvissä ajoin. Kinkkutoimitukset kauppoihin ovat alkaneet jo marraskuun puolella ja parhaimmillaan valikoimat ovat joulukuun puolivälistä alkaen. 

– Pakastekinkun voi hyvin ostaa ajoissa joko omaan pakastimeen tai jääkaappiin noin viikko ennen sen paistamista ja antaa sulaa hitaasti jääkaapissa. Tuoresuolattu kinkku säilytetään kotona jääkaapissa, jossa se säilyy aina pakkaukseen merkittyyn viimeiseen käyttöpäivään asti. Kinkkuostoksille kannattaa lähteä ajoissa, ohjeistaa HKScanin Suomen lihaliiketoiminnan johtaja Mikko Järvinen.

Jos kinkun hankinta kuitenkin jää ihan viime tippaan, ei pakastekinkun kanssakaan joudu pulaan. Kinkun voi laittaa myös jäisenä uuniin paistumaan. 

– Jäisen kinkun paistamisen nyrkkisääntöinä ovat: tuplaa paistoaika ja paista miedossa 90–100 asteen lämmössä, muistuttaa Järvinen.

Potkallinen kinkku ei ole enää suosituin

Yli puolet (55 %) joulukinkuista ostetaan pakastettuna, noin joka kolmas (35 %) kinkku on tuoresuolattu. 10 prosenttia joulukinkuista ostetaan valmiiksi kypsänä. Vaikka kinkkujen kokonaismyynti, lähes seitsemän miljoonaa kiloa, on pysynyt jo vuosia samana, on kinkkuvalikoima kasvanut viimeisen kymmenen vuoden aikana paljon. Potkallisten 6–8 kiloisten juhlakinkkujen osuus kaikista joulukinkuista on nykyään enää vain noin kolmannes. HKScanin jouluruokatutkimuksen*) tulokset kertovat, että kinkun ja laajemminkin jouluruokien valinnassa arvostetaan erityisesti kotimaisuutta ja laatua.

– Luuttomat 2–5 kilon painoiset juhlakinkut ovat lisänneet vuosi vuodelta suosiotaan. Tässä painoluokassa on paljon eri kokoisia kinkkuvaihtoehtoja, sekä tuoresuolattuna että pakasteena. Tämän joulun uutuus, HK® Viljaporsaan Gourmet kinkku kuuluu myös tähän joukkoon. Tämä 1,5–3,5 kiloinen luuton, miedosti suolattu pakastekinkku on kokonaan porsaan sisäpaistia, kertoo Järvinen.

Jos perinteisen kinkun kuorrutuksen sijasta haluaa kokeilla jotain ihan uutta, voi kinkkuun paahtaa rapean crackling-pinnan. Tämä menetelmä sopii erinomaisesti Gourmet kinkulle, josta voi poistaa verkon ennen paistamista.

Kinkku on kypsää, kun sisälämpötila on 75 astetta

Tärkein apuväline kinkun paistamiseen on lihalämpömittari. Mittari työnnetään kinkun paksuimpaan kohtaan, ei kuitenkaan luuhun kiinni. Kinkku on kypsä, kun mittari näyttää 75 astetta. Jos kinkun haluaa herkutella niin sanotusti ylikypsänä, on mittarissa lukemat 82–84 astetta.

Jouluruokajatkoille valmistuu meksikolainen Carnitas

Jotta osaisi hankkia sopivan kokoisen kinkun, otetaan huomioon ruokailijoiden määrä ja se, mitä muuta joulupöydässä on tarjolla. Jos kinkkua jää kuitenkin yli ja joulun jälkeen kaipaa jo esimerkiksi kansainvälisiä makuja, kannattaa kinkusta valmistaa meksikolainen Carnitas

– Täytyy ihan tunnustaa, että itse olen hurahtanut näihin jouluruokajatkojen herkkuihin jo niin kovasti, että tulee ihan tarkoituksella jätettyä kinkkua reilummin näitä varten, naurahtaa Järvinen.

Crackling pork joulukinkku

  • 1 kpl joulukinkku 
  • suolaa 
  • rypsiöljyä 

Poista kinkusta verkko. Kuivaa nahka huolellisesti. Säädä mattopuukon terä noin 3 milliä esiin. Vedä kamaraan viiltoja noin puolen sentin välein niin, ettei terä mene kuitenkaan kamaran läpi. Hiero kamaraan rypsiöljyä ja suolaa. Nämä edesauttavat kauniin cracklingin muodostumisessa. Kuumenna kiertoilmauuni 240-asteeseen. Laita kinkku ritilälle ja uuninpelti ritilän alle. Paista noin 30 minuuttia, jolloin kamara rapeutuu ja alkaa ”kuplia”. Kun kamara on kauniisti rapeutunut, alenna uunin lämpö 100 asteeseen ja laita kinkkuun paistomittari. Jatka paistamista, kunnes kinkku on 75-asteinen. 

Anna kinkun vetäytyä ainakin puoli tuntia ennen leikkaamista. Nauti lämpimänä. Nahan tulee olla rouskuvan rapeaa ja herkullista. 

Huom: Crackling kinkun alkupaistossa tulee melkoisesti savua, joten kannattaa huolehtia riittävästä ilmanvaihdosta.

Carnitas joulukinkusta

  • 400 g joulukinkkua 
  • 1 ruukku korianteria 
  • 1 appelsiinin mehu ja raastettu kuori 
  • 2 tl juustokuminaa 
  • 2 tl jauhettua korianteria 
  • 1/3 tl rouhittua mustapippuria 
  • 1 rkl chipotletahnaa 

Sitruuna-aioli

  • 1 kananmuna 
  • 1 rkl siiderietikkaa 
  • ½ rkl Dijon-sinappia 
  • 2 valkosipulin kynttä 
  • 2 dl rypsiöljyä 
  • ½ tl suolaa 
  • 1 limen mehu ja raastettu kuori 

Lisäksi

  • maissitacolettuja 
  • rypsiöljyä 
  • 1 lime 

Riko kananmuna kapeapohjaiseen korkeareunaiseen astiaan. Lisää mukaan siiderietikka, Dijon, valkosipuli ja suola. Laita sauvasekoitin astian pohjalle ja ala soseuttaa. Lisää rypsiöljyä samalla soseuttaen. Kun kastike alkaa emulgoitumaan, nosta sauvasekoitinta hitaasti ylöspäin, kunnes kaikki öljy on kaadettu mukaan ja kastike on kokonaan emulgoitunut majoneesiksi. Mausta lopuksi limen mehulla ja raastetulla kuorella. 

Revi kinkun tähteet pulled porkiksi. Kuumenna paistinpannu ja ruskista kinkkupulled rypsiöljyssä kauniin väriseksi. Lisää joukkoon chipotletahna sekä kuivamausteet. Jatka freesaamista muutama minuutti. 

Lisää joukkoon appelsiinin mehu ja raastettu kuori sekä silputtu korianteri. Kuumenna tacoletut. 

Kokoa tacot ja tarjoa limelohkojen sekä limeaiolin kera.

*) HKScanin teettämä Jouluruokatutkimus toteutettiin tammikuussa 2020, toteuttajana Foodwest, vastaajina oli 539 yli 18-vuotiasta suomalaista.

HKScan Suomi, www.hk.fi

Julkaisuun liitetyt avainsanat:

carnitas jouluherkut joulukinkku joulukinkun paisto jouluruoat jouluruoka paistomittari


Lisää samasta aiheesta


Artikkelin aiheeseen liittyviä yrityksiä: