• Tuleentuneet palot tunnistat mustasta, raottuneesta ja kuivakan sitkeästä kuoresta. Tällaiset pavut sopivat paitsi ruoanlaittoon, myös seuraavan vuoden siemeniksi. Keskenkasvuisia papuja voit kuivata ruokia varten.
• Levitä riivityt pavut ritilän päälle huoneenlämpöön. Kuivuminen vie 1–2 viikkoa.
• Pakkaa kuivatut pavut paperipussiin ja säilytä ne kuivassa ja viileässä paikassa esimerkiksi jauhokaapissa.
• Liota ja keitä kuivatut pavut pelkässä vedessä. Suola pidentää kypsymisaikaa.  
• Hyödynnä haudutuslaatikkoa kuivattujen papujen kypsentämisessä. Kypsät pavut ovat pehmeitä ja musertuvat sormissa.

Idätä tai herätä härkäpavut ennen keittämistä

• Kuivattujen härkäpapujen idättäminen parantaa niiden sulavuutta ja lyhentää kypsymisaikaa.
• Kuivatut pavut ovat todella riittoisia. Desilitrallinen turpoaa noin litraksi.
• Idätyksen asemasta voit myös ”herättää” pavut eli pitää niitä lävikössä pari päivää ja huuhdella niitä vedellä useita kertoja päivässä. Se lyhentää keittoaikaa.

Idätä pavut näin:  

• Liota kuivattuja papuja yön yli.
• Kaada liotusvesi pois ja huuhtele pavut muutaman kerran raikkaalla vedellä.
• Valuta vesi pois ja peitä kulho ilmavasti talouspaperilla ja kattilan kannella.
• Huuhtele pavut aamuin illoin ja pidä peite päällä, niin että pavut säilyvät kosteina.
• Pavut ovat parhaimmillaan 3–5 päivän kuluttua, jolloin niissä on noin kolmisenttiset idut.
• Voit käyttää pavut sellaisenaan esimerkiksi keitoissa. Halutessasi voit leikata idut salaattiin.
• Heitä pois pavut, jotka eivät ole itäneet neljässä päivässä.
• Pakasta pavut annospakkauksissa. 

Tämän artikkelin sisältö on tuotettu yhteistyössä Kotipuutarha-lehden ja Puutarhaliiton kanssa. Artikkelin Copyright Kotipuutarha-lehti.