Vitello Tonnato paahtopaistista ja riimihärästä

(vasikkaa ja tonnikalaa)

Aito Vitello Tonnato tehdään vasikanpaistista. Tässä Vitello Tonnato tehtiin paahtopaistista ja riimihärästä.

• Ohuita siivuja vasikanpaistia tai naudan paahtopaistia sekä riimihärkää (lihat viileitä).

Tonnato-kastike

• 2 prk vaaleaa tonnikalaa (öljyssä)
• 200 g majoneesia
• 1 rkl Dijon-sinappia
• 1–2 rkl kapriksia
• loraus omenaviinietikkaa
• 1 sitruunan mehu
• 3 valkosipulin kynttä puristettuna
• 0,5 dl kuohukermaa
• mustapippuria
• ripaus sokeria

1. Valuta tonnikalat. Sekoita kastikkeen ainekset tasaiseksi teho- tai sauvasekoittimella. Tarkistele makua sekoittaessa.
2. Anna kastikkeen vetäytyä kylmässä reilu puoli tuntia.
3. Asettele lihat tarjoiluvadille ja kaada runsaasti kastiketta lihojen päälle.
4. Viimeistele parmesaanilastuin ja isoin kapriksin.

Resepti: toimitus, kuva: Maru Lemmetty