Kerrosvanukas mangosta ja kookoksesta

4 annosta

Vaniljainen chia-kookosvanukas

• 4 dl kookosmaitoa
• 1 banaani
• 1 tl vaniljajauhetta
• hyppysellinen suolaa
• 1 dl chia-siemeniä

1. Sekoita kookosmaito, banaani, vaniljajauhe sekä suola tasaiseksi massaksi tehosekoittimessa.
2. Lisää banaani-kookosmassaan chia-siemenet ja anna seoksen ”geeliytyä” välillä sekoittaen. Tämä kestää huoneenlämmössä n. 15–20 min. Siirrä vanukas tarjoiluastioihin ja jääkaappiin jähmettymään, kun chia-siemenet ovat sulautuneet massaan eivätkä enää erotu erillisiksi kerroksiksi.

Sitruunainen mangosose

• 1–2 kypsää mangoa
• 0,5–1 sitruunan mehu 
• hyppysellinen suolaa

1. Kuori ja soseuta mango tehosekoittimessa. 
2. Sekoita soseen joukkoon hieman suolaa sekä sitruuna- mehua erissä: maista välillä ja lisää mehua tarvittaessa.
3. Kaada sose tarjoiluastioihin napakoituneen kookos- vanukkaan päälle. Anna maustua jääkaapissa esim. foliolla peitettynä mielellään seuraavaan päivään.
4. Koristele ennen tarjoilua esimerkiksi kookoslastuilla sekä tuoreilla mintunlehdillä. 

Teksti ja kuva: Johanna Grönlund, Paleokeittiö-blogi